销量翻五倍！头部餐饮“暗暗抢购”炒菜机械人

　　现实上，炒菜机械人的使用场景正快速扩容——从最后的团餐、快餐，到现在加快渗入堂食、外卖，几乎无所不正在。老乡鸡的招股书也显示，2023年就已起头正在部门门店利用炒菜机械人，实现操做调味精准、菜品口感不变，并暗示将上市募集的资金一部门打算采购3000台炒菜机械人；湘式盖码饭品牌霸碗，目前全国门店已有700+家，品牌颁布发表其所有门店都配备炒菜机械人，据悉，其门店的炒菜机仍是自研的，已迭代至第三代。环绕炒菜机械人的融资事务稠密发生，从晚期试水到现在的大额计谋投资，资金的持续涌入正正在鞭策行业加快成熟。4月，智能烹调机械人企业不断科技颁布发表完成B轮融资，融资金额数万万美元，是客岁继A++轮后正在半年内完成的又一笔融资；7月，头部企业橡鹿科技颁布发表再获京东近2亿元计谋投资，两边告竣全面合做，截至目前，该公司4年融资6轮；8月，锅圈食物颁布发表完成对炒菜机械人品牌熊喵大师的数万万级计谋投资，并同步发布了由炒菜机械人现炒实现西餐抵家的“锅圈小炒”项目。例现在年3月份的正在成都春糖会上，橡鹿机械人操纵前沿的AI和机械人手艺“复刻非遗川菜”成功出圈，为传承和发扬美食文化，讲述中国故事，创制了新的叙事体例。上半年，科沃斯旗下的炒菜机械人品牌添可曾经卖出1000台摆布的商用炒菜机械人，合做的商家达到200多个；而客岁的销量是400～500台，合做的商家为60-70个。添可本年上半年的销量已是客岁全年的两倍多。品牌方预测，本年全年商用炒菜机械人的销量无望达到客岁的五倍，这正在设备类餐饮供应链市场中属于相当稀有的增加速度。全体来看，本年上半年，炒菜机械人的海潮速度和热度，进入了沸腾形态。奥维云网监测显示，2024年我国烹调机械人线万台，同比大幅增加54。4%。餐饮行业一临三大焦点成本压力：人力成本、房钱成本和食材成本。此中，人力成本遍及占到总成本的25%-35%，且近年来持续攀升。而近期社保新规的落地，犹如推波助澜——用工成本被进一步抬高，餐企不得不更紧迫地寻找“降本增效”的新解法。取此同时，厨师欠缺已成为行业遍及现象——不只是优良厨师难招，就连情愿入行的年轻人都越来越少。据统计，新东方烹调学校的新数量六年间削减了18%，将来，中国面对400万厨师缺口。正在人力严重的布景下，外卖大和让餐企面对更快出餐、更高不变性的压力，而依赖人工的保守后厨难以正在高峰期连结不变质量取速度。过去两年，预制菜曾被视做餐饮“降本提效”的解法，但跟着争议升温取消费者信赖度下降，客岁起头，“现炒、现做”从头被越来越多餐饮企业奉为招牌卖点，成为撮合顾客的环节手段。那年橡鹿正式成立，并正在短短几年内凭仗炒菜机械人赛道持续获得多轮融资。统一期间，家电巨头科沃斯也不由得跨界试水餐饮，其高端品牌添可推出了首款炒菜机械人“食万 1。0”。最早的热闹几乎由橡鹿、厨纪、长膳等晚期玩家点燃。但赛道热度的上升速度几乎是“眨眼间”的事。天眼查数据显示，截至目前，全国已有近348家炒菜机械人相关企业存续。炒菜机械人的价钱区间不算“亲平易近”。目前市道上支流的滚筒型炒菜机械人，入门价根基从3万元起步，高配款以至能卖到20多万元。即便价钱存正在差别，往往会带来沉沉的现金流压力。内参君领会到，目前炒菜机械人市场玩家浩繁、质量参差不齐，月房钱遍及正在1000元—2500元之间，让商家能够用较小成本先行试水。好比霸碗盖码饭，它的加盟模式就取大都餐企分歧——除了发卖餐品，品牌方还通过向加盟商收取设备租赁费获得收入，其租赁价钱为每台1。2万元/年。从市场规模来看，行业研究机构指出，仅智能烹调机械人(含式炒菜机、餐盘拆卸机械人等)市场2023年估值约28亿美元，估计到2032年将冲破120亿美元摆布，年复合增加率达17。35%。不成否定的是，一场“后厨从动化”的竞速赛，曾经正在轰轰烈烈地打响。特别是正在供给端，更像是给行业打了一针兴奋剂。正如熊喵智厨董事长黄天怯曾暗示，本人所正在企业目前的月产能是500台，他的方针是把产能提高十倍，由于他看好智能炒菜机械人替代厨师的万亿元级市场。2024年“新质出产力”写入工做演讲后，各地纷纷出台搀扶政策：、深圳对聪慧餐饮设备赐与15%-20%购买补助；地方财务设立50亿元专项资金支撑手艺研发；《智能厨房设备财产成长步履打算》更明白提出2025年行业规模冲破千亿的方针。本年，市海淀区还发布了《餐饮设备 智能烹调机械人系统通用手艺要求》(T/ZSA 288-2024)，这是全国首个智能烹调机械人集体尺度，明白具身智能手艺参数，加快行业规范化。换句话说，财产链曾经根基预备停当：手艺成熟度正在提高，产能正在扩张，政策正在“兜底”，本钱正在催化。赛道曾经铺平，绿灯全开。第一，价钱门槛高。一台机械动辄数万元，让良多中小餐饮企业望而却步，目上次要集中正在高端或有更次部的餐饮客户。第二，菜系适配难。西餐讲究百菜百味，分歧菜系、分歧食材的烹调逻辑各别，想让一台机械“通吃全场”，手艺上仍需攻坚。第三，不合大。部门连锁品牌但愿最大化从动化，而另一些则保留人工操做的“人味”，以连结品牌故事取顾客感情链接。当然，无法否定的是，机械人炒菜比人工更能不变质量，这恰是餐饮行业的痛点之一；此外，而推出优良且价钱合理的产物，不只合适财产升级的趋向，也必将为曾经内卷到极致的“现炒”赛道再添一把火。西餐的尺度化大势已成，行业也将加快两个极端：一端是逃求极致效率的“工业化厨房”，用机械批量不变输出；另一端则是强调极致体验的“匠心厨房”，用情面味打动顾客。正在智能AI时代，人机竞赛已成各行各业的必然议题，餐饮业不成能破例。面临这股趋向，餐饮老板们大概需要换一个角度思虑。